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新濠博亚娱乐平台官方网站 - 后厨小弟做错事,当众责骂是没用的!

时间:2020-01-11 18:22:13 来源:两堂信息门户网 收藏

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新濠博亚娱乐平台官方网站, 在后厨,经常会遇到下属犯错了,厨师长教训下属的场面。有些厨师长对待犯错的下属,就是大声斥责、动辄扣钱。其实这样,效果往往不好,被处罚的人还会记恨在心。

不过有些厨师长,却能做到让犯错的下属不但不记恨,还感谢自己,让其他厨师也心服口服。那么,他们究竟是如何做的呢?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

如果小弟在工作中出了差错,作为后厨管理者,应该怎样批评,才不会影响他们的工作热情?

其实批评也需要有方法,简单的训斥、处罚、发牢骚,是起不到提升工作质量的作用的。所以在批评时,应该掌握一些技巧。

一是要注意小弟的心理承受能力,不同人的心理素质是不一样的,抗压能力也是不同的。因此,在批评的口气、力度等方面,应充分考虑到其对批评的接受程度,而不能盲目运用“高压棒”。

二是要了解事实真相,在没有对问题了解清楚之前,不要盲目批评,要冷静思考,搞清原因,避免处理失当,让其有“含冤受屈”的心理。

三是可以用“开玩笑”的方法批评。对表现一向较好的小弟,偶然犯错了,可以用开玩笑的方式提醒对方,在一笑之间解决问题。

比如某小弟在每次下班前清洁打扫时,总是忘了倒垃圾,那厨师长可以调侃一句“大家是不是很喜欢和蟑螂做朋友,垃圾都喜欢留在后厨里?”这样一说,气氛会轻松很多,而且也能让小弟更好的接受。

在工作中,没有人想犯错,不过既然犯错了,难道厨师长大吼大叫、厉声斥责就能把错误纠正吗?

显然不能。这个时候,厨师长虽然心中有火,但就算想要骂下属、教训下属也不要当着别人的面。

俗话说,人活一张脸,树活一张皮,当着其他人的面骂任何一个人,被骂的人心里绝对不舒服,甚至很有可能当场就发飙干架。

曾经有位总厨,对自己的下属动不动就是责骂,而且还是当着众人的面开骂,所以好几次,下属直接就脱下工作服走人了,还当场扔下几句狠话,让他每天上班都担惊受怕。

如果犯错的下属是一个管理者,手下也带着几个厨师,作为他的上级,就更不应该在其他人的面前骂他。想想,这样让他当众丢脸,他以后还如何管理别人。

所以,如果下属犯错,厨师长首先想的是要如何处理问题,如果还是控制不住情绪,那也应该把犯错的下属带到自己的办公室中,不要当着别人的面骂,要多替别人的面子着想,因为人人都是要脸的。

不少厨师长觉得,一个下属犯错了,如果不当众处罚,就没有杀鸡儆猴的效果。于是,就当着众人的面斥责、教训,以为这样就能达到杀鸡儆猴的效果。

其实,这也是大错特错。所谓杀鸡儆猴,并不是通过骂人、教训来达到的,更多的是通过处理结果。

如果厨师长骂的凶、教训的狠,但是最后仅此而已,又没有处理结果,那么这样的管理不但没用,而且还让下属们在看厨师长演的一出猴戏。

所以,如果下属犯错了,厨师长一定要处罚的话,那就先私下告诉那名下属,让他有心理准备。然后过几天,再将处理结果公开出去,让所有人知道,做了什么事情会有什么结果,是降级、开除、还是扣罚都必须说清楚。

人有时候很奇怪,你对他好,有的人觉得是应该的,而有的人却会感恩。同样,如果下属犯错了,厨师长进行了处罚,有的人会吸取教训,但有的人却会心中记恨,觉得厨师长针对自己,于是就有可能暗中使坏。

这种人不少,相信各位厨友也遇见过。但无论是哪种人,被教训了、处罚了,心中肯定会有不爽。

很多厨师长在处罚之后,看到那名被处罚的厨师,就没有好脸色,连话都不愿意多说。其实管理水平高的厨师长,在处罚、教训了下属以后,就会用安抚了。

这个时候,那些厨师长会私下和下属谈谈心、吃吃饭、说说话、安抚一下,说一句“兄弟体谅一下,我也是没有办法,这杯我干了......”。这样的事后安抚,让下属心中即使有什么不舒服也都没有了,甚至还通过这样的谈心,关系更近了。尤其是对也要管理其他厨师的下属,这样的做法更是少不了。

在后厨管理中,无论什么样的批评方式,都会让人心里不舒服。因此,厨师长可以用表扬来代替批评,让下属们工作得更快乐。

但是在表扬的时候,一定要注意以下几点:

1、要表扬就不要带批评的语气

如果你想要表扬一位员工,就不要含有批评的味道,也不要说“但是”一类的话。因为又表扬又批评,只会让对方记住“批评”,而不会记住“表扬”,不会达到“表扬”的目的。

2、公开表扬要顾及其他人的感受

公开表扬,要注重团队其他人的感受,有时你表扬了一个人,却让其他人心生不满,这种情况下,当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事,表扬反而起到了消极的作用。

3、欣赏一个人可私下表扬

如果你觉得个别人表现突出,让你很欣赏,但又不宜公开进行,那么可以私下进行,把对方叫到办公室“说道说道”。特别是对自己的亲信或身边人,不易过多地公开表扬。

4、让表扬更有亲切感

其实对于辛苦劳作的下属,哪怕是一声问候,也是对他们的一种莫大激励。比如拍拍他们的肩,对他们的一些行为和表现,给予当面的赞许,也可以问候一下他们的家庭和生活情况等,这都是一些很容易掌握的表扬技巧。

5、不同人有不同表扬方法

实际上,表扬是无式可循的,你可以公开,也可以私下。比如,当你的某个下属是一个刺头时,可以先挫挫他的锐气,再找机会表扬他;当某个下属是一个上进的人时,可以把他带到老板面前“夸夸他”,这样会更加激励他的上进心。

同时,表扬还可以结合一些“小礼物”来进行,比如一张彩票、一个生活用品、一张电影票、一顿宵夜等。

总而言之,为了让下属在心甘情愿的心态下,自觉改正工作中存在的问题,厨师长只要把握好一个原则即可:注重对工作的改善,而不是盯住下属的缺点。

只有方法用对,才能真正的起到既能杀鸡儆猴,还不会让下属心中记恨的效果。

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